– Surgélateur professionnel : refroidissement rapide et sécurité alimentaire
Le surgélateur professionnel, aussi appelé cellule de refroidissement rapide, est un équipement indispensable pour garantir la sécurité alimentaire et respecter les normes HACCP. Il permet d’abaisser rapidement la température des préparations chaudes (+65°C → +3°C) ou de surgeler les produits (-18°C) en un temps maîtrisé, évitant ainsi la prolifération bactérienne et préservant la qualité des aliments.
Que vous soyez restaurant, traiteur, pâtissier, collectivité ou cuisine centrale, le surgélateur est un outil essentiel pour optimiser votre organisation, sécuriser vos productions et améliorer votre productivité.
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– Les différents modèles de surgélateurs professionnels
– Surgélateurs 3 niveaux GN1/1
Compact et efficace, idéal pour :
- Petites cuisines
- Restaurants à faible volume
- Refroidissement rapide de petites productions
– Surgélateurs 5 niveaux GN1/1
Le meilleur compromis :
- Capacité polyvalente
- Adapté aux restaurants, snacks, traiteurs
- Cycles rapides et réguliers
– Surgélateurs 10 niveaux GN1/1
Pour les établissements à forte production :
- Grande capacité
- Idéal pour les cuisines collectives
- Gestion de volumes importants en continu
– Surgélateurs 14 niveaux GN1/1
Le choix des cuisines centrales et collectivités :
- Très grande capacité
- Cycles puissants et rapides
- Adapté aux productions intensives
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– Comment choisir votre surgélateur professionnel ?
– Capacité et nombre de niveaux
Le choix dépend :
- Du nombre de couverts
- Du type de production
- De la fréquence des cycles
– GN1/1 : le standard professionnel
Tous les modèles sont compatibles GN1/1, facilitant :
- Le chargement rapide
- L’organisation en cuisine
- La compatibilité avec vos bacs existants
– Cycles de refroidissement et surgélation
Un surgélateur professionnel doit proposer :
- Cycle +65°C → +3°C
- Cycle +65°C → –18°C
- Mode maintien
- Sondes à cœur (selon modèles)
– Normes HACCP
Indispensable pour :
- La sécurité alimentaire
- Le respect des procédures
- La traçabilité des températures
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– Pourquoi choisir PROCOLD ?
PROCOLD sélectionne des surgélateurs professionnels conçus pour les environnements exigeants :
- Performances puissantes et cycles rapides
- Compatibilité GN1/1
- Matériel robuste et durable
- Livraison rapide partout en France
- SAV réactif basé en France
- Accompagnement personnalisé selon votre activité
Notre objectif : garantir la sécurité alimentaire et optimiser votre organisation en cuisine.
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– FAQ
– Quelle est la différence entre surgélateur et cellule de refroidissement rapide ?
C’est le même équipement : il peut refroidir rapidement ou surgeler selon le cycle choisi.
– Combien de niveaux choisir ?
3 niveaux pour petites productions, 5 pour restaurants, 10 à 14 pour collectivités et cuisines centrales.
– Le surgélateur est‑il obligatoire pour respecter les normes HACCP ?
Oui, pour refroidir rapidement les préparations chaudes et éviter les zones de danger bactérien.
– Les surgélateurs sont‑ils compatibles GN1/1 ?
Oui, tous les modèles proposés sont conçus pour accueillir des bacs GN1/1.
– Faut‑il une sonde à cœur ?
Recommandée pour garantir la conformité HACCP et contrôler précisément la température interne.
